Постановление от 06.08.2008 г № 19
Об усилении надзора за производством и оборотом мяса птицы
Я, Главный государственный санитарный врач по Волгоградской области А.В. Злепко, проанализировав информацию о производстве и обороте мяса птицы, отмечаю:
В качестве мер, снижающих обсемененность микроорганизмами птицы при ее обработке, применяется вода, содержащая свободный хлор и выделяющие его соединения (гипохлорит натрия, кальция, магния, хлорная известь, диоксидхлора хлора, дихлоризоцианураты натрия и калия). Содержание свободного хлора в воде, которая используется для охлаждения птицы, составляет до 50 мг/дм3. Для антибактериальной обработки мяса птицы также рекомендовано применение различных органических кислот (надуксусной, молочной, уксусной). Использование хлора в воде для охлаждения мяса птицы приводит к накоплению на поверхности и в толще мяса птицы побочных продуктов окислительной деятельности свободного хлора, в первую очередь хлорорганических соединений (хлорфенолов, хлораминов, триганолометанов и других), представляющих опасность для здоровья человека.
Также участились случаи выявления искусственного добавления воды для увеличения массы продукции из мяса птицы, что является нарушением законодательства в сфере защиты прав потребителей, а также увеличивает риски микробного и химического загрязнения мяса птицы и снижает ее пищевую ценность.
За последние 3 года в области удельный вес проб мяса птицы и птицеводческих продуктов, не отвечающих требованиям по микробиологическим показателям, увеличился с 3,9% в 2004 году до 11% 2007 году, за 1-е полугодие текущего года составляет 8,7%.
В 2007 году выдано 187 предписаний о прекращении реализации (2006 г. - 85) мяса птицы и птицеводческой продукции объемом 1475 кг (2006 г. - 805 кг), в том числе импортируемых 22 партии (2006 г. - 26) объемом 186 кг (2006 г. - 524 кг).
В связи с вышеизложенным, с целью обеспечения госсанэпиднадзора за пищевыми продуктами и в соответствии с Федеральным законом N 52-ФЗ от 30.03.1999 "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" и Федеральным законом от 01.01.2000 N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов" постановляю:
1.Начальникам территориальных отделов, начальнику отдела надзора за питанием населения Управления Роспотребнадзора:
1.1.Усилить надзор за соблюдением санитарного законодательства при производстве и обороте птицы и птицеводческих продуктов и представить материал о проделанной работе к 15.02.2009.
1.2.Проинформировать юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих производство и оборот мяса птицы и птицеводческих продуктов, а также ввоз на территорию Волгоградской области импортного мяса птицы и птицеводческих продуктов:
1.2.1.Исключить с 01.01.2009 использование для обработки тушек птицы растворов, содержащих хлор выше требований, установленных СанПиН 2.1.4.1074-01 "Вода питьевая. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества".
1.2.2.Принять меры по недопущению содержания массовой доли жидкости, отделяющейся при размораживании мяса птицы, более 4%.
2.Главному врачу ФГУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Волгоградской области":
2.1.Принять меры по проведению лабораторных исследований массовой доли жидкости, отделяющейся при размораживании тушек птицы и их частей.
3.Начальнику отдела организации и обеспечения деятельности разместить данное постановление на сайте Управления Роспотребнадзора по Волгоградской области.
4.Контроль за выполнением данного постановления возложить на заместителя Главного государственного санитарного врача по Волгоградской области Пешкова Ю.В.
А.В.ЗЛЕПКО